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麻辣烧鸡公火锅的做法

发布时间:2018-05-26 18:39  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

麻辣烧鸡公火锅的做法

用料

主料:公鸡600克

  烧鸡公火锅的做法


辅料:白菜100克

香菇80克

豆腐1块

  烧鸡公火锅的做法

 

鸭血100克

菠菜80克

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生菜2根

虾10只

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鱼豆腐50克

黑木耳50克

  烧鸡公火锅的做法


调料:色拉油适量

食盐适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

花椒5克

干辣椒10克

料酒适量

生抽适量

麻椒10克

郫县豆瓣酱适量

豆豉适量

  烧鸡公火锅的做法


烧鸡公火锅的做法

1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊

  烧鸡公火锅的做法

 

2.锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边

  烧鸡公火锅的做法

 

3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

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4.炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟

  烧鸡公火锅的做法

 

5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌

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6.鸡块吃完后,可刷汤各种素菜

  烧鸡公火锅的做法


刷锅配菜:

菜品特色

此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。

  烧鸡公火锅的做法


厨房小常识

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。

它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。


此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。

流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。

而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。


火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。

人在江湖啊,身不由己的不是别的,是那一口江湖菜。


火锅虽味美,但在吃火锅时要讲究科学。

吃火锅讲顺序:果汁、蔬菜、肉。


涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。

这样,才可以合理利用食物的营养,适量的吃点豆腐;

不仅能补充多种微量元素的摄入,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。


吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。


不可一味的贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能引起胃肠道感染。

  烧鸡公火锅的做法
 

火锅配菜之木耳药理价值

功效主治

功效:补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌。


主治:气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 高血压;眼底出血;子宫颈癌;阴道癌;跌打伤痛。

对血液循环系统的作用


1.抗凝血作用。 

300%木耳煎剂1ml/100g灌胃,连续20d,实验结果表明,木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s ,提高血浆抗凝血酶 Ⅲ活性,具有明显的抗凝血作用。


黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃,均有明显的抗凝血作用;

在体外实验中,黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。

  烧鸡公火锅的做法


2.抗血小板聚集作用。 

黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集,并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。


人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能 降低,并持续24h。


木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d),体外(25mg/ml,50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。


醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。


黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明,该多糖具有促进白细胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。

  烧鸡公火锅的做法


3.抗血栓形成 。

兔口服木耳多糖 18.5mg/kg,可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,减少血小板数,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间,降低血浆纤维蛋白原含量,升高纤溶酶活性;

结果表明,木耳多糖有明显的抗血栓作用。 


增强免疫功能

黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。


木耳菌丝体250mg/kg,连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率;

400mg/kg、 800mg/kg皮下注射,共7d,使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。 

  烧鸡公火锅的做法


促进生物合成

黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。

黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d,对3 H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。 


减轻动脉硬化

木耳煎剂30g/kg,连续灌服20d,木耳多糖28mg/kg,连服8d,均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量,提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值,且有降胆固醇作用。


木耳多糖180mg/k g灌服可防止高胆固 醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

每日在喂胆固醇同时,加喂黑木耳2.5g/只,共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量,提高前列环素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值,减轻动脉粥样硬化的作用。 

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延缓衰老

每日给家兔黑木耳2.5g/只,共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基,肝、心、脑组织脂褐质,血浆过氧化脂质,血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。


提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇,减少脂质过氧化产物脂褐质的形成,以维护细胞的正常代谢,显示有延缓衰老作用。

运用化学发光分析法,研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl对H2O2或 由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用,清除能力与用量之间呈量效关系,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。

 

 
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