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麻辣羊蝎子火锅的做法

发布时间:2018-05-26 17:54  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

羊蝎子火锅的做法

用料

主料:羊蝎子2斤


辅料:葱1根 姜1小块  香菜1根 干辣椒4个

羊蝎子火锅的做法


调料:食盐15克

花椒15克

桂皮1段

料酒45毫升

生抽45毫升

老抽30毫升

孜然15克

白胡椒15克

茴香10克

草果1个

香叶2片

羊蝎子火锅的做法


羊蝎子火锅的做法

1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。


2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。


3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。


4.大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。


5.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。

羊蝎子火锅的做法



烹饪技巧

1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。

这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。

羊蝎子火锅的做法


2、羊蝎子,是羊的脊骨。

一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。


分普通羊蝎子和肉蝎子两种。

肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。


普通蝎子相对便宜。

我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。

羊蝎子火锅的做法


3、另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。

它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。


4、购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块

自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。

羊蝎子火锅的做法


5、孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。


6、炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。

**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。


7、做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。

羊蝎子火锅的做法
 

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。

易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。

常用来做清汤火锅,味道鲜美。


羊蝎子有“补钙之王”的美誉。


羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。

故老年食之能缓解骨质疏松;


中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。


羊蝎子火锅的做法


食用价值

受宠原因

羊蝎子是中国的传统食品,羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:


一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。


二是羊蝎子火锅适合不同的人群,并且经济实惠,可以说各不同人群都可食用。

三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。


三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进,风味、品种有所扩大。

像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。


另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。

羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。

羊蝎子火锅的做法



营养价值

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”

而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。


喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。

所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。


而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”

从营养角度看,羊蝎子具有滋阴清热,养肝明目,补钙益气,强身壮体之功效。


其次,羊蝎子有“补钙之王”的美誉。

羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。


故老年食之能缓解骨质疏松,中年食之,能养颜美容,少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。


对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

 

 
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