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麻辣酸菜鱼火锅的做法

发布时间:2018-05-26 17:58  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

麻辣酸菜鱼火锅的做法
“窗外绵绵细雨,屋内火锅沸腾,也是别有一番情调。江西的天气真是越来越任性了,今天满大街的短袖加外套,凉鞋加长裤,夏天冬天总在兜兜转转。不过天凉了也是有好处的,又可以任性的吃火锅了。



在店里吃一顿火锅,四个人最少两百,还要担心食材的来源和各种卫生问题。
所以为了家人的健康,我还是宁可多花些时间在家里准备一顿火锅。在早市买了一条两斤的草鱼,加上一些配菜,总共30块钱不到,孩子说吃得好过瘾,味道很赞。


夏天不适合羊肉狗肉这些大补的火锅,太上火了,老公在麻辣水煮鱼和酸菜鱼间摇摆不定,我干脆来个酸辣火锅鱼,满足他的所有要求。

今天这顿火锅,可以说是好吃又实惠,而且做法非常简单,新手看完也会做,吃过后包你念念不忘。
下面作者就把详细的做法分享给大家。”

麻辣酸菜鱼火锅的做法


用料

主料:草鱼两斤   酸菜200克   麻辣火锅底料50克

辅料:花生油100克  盐10克  料酒30克   生粉20克   姜1块  干小米椒3个

麻辣酸菜鱼火锅的做法


酸菜鱼火锅的做法

1.腌制草鱼的时候,我们可以来准备配菜。

酸菜洗净切小块,姜去皮洗净切丝,小米椒切小段。

千张和金针菇串成串,香菜洗净打个结,这样不吃香菜的人也不会夹错。

骨肉相连和鱼丸是买现成的,小朋友喜欢吃,偶尔满足一下。

麻辣酸菜鱼火锅的做法


2.起油锅,放入小米椒和姜爆香,放入酸菜炒一会,再放入火锅底料炒出红油。

提示:油要多一些,酸菜一定要炒出香味,喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。

麻辣酸菜鱼火锅的做法


3.倒入清水烧开后,放入食材煮熟,即可享用。

提示:食材边吃边放,避免煮过头,影响口感。


麻辣酸菜鱼火锅的做法

 

草果的药用

【性味】味辛,性温,无毒。 


【归经】入脾经、胃经。  


【功能】燥湿除寒,祛痰截疟,健脾开胃,利水消肿。 


【主治】疟疾,痰饮痞满,脘腹冷痛,反胃,呕吐,泻痢,食积。 


麻辣酸菜鱼火锅的做法


【宜忌】

⒈《本草蒙筌》:大耗元阳,老弱虚羸,切宜戒之。 


⒉《本草经疏》:凡疟不由于瘴气,心痛胃脘痛由于火而不由于寒,湿热瘀滞、暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴,湿热侵脾因作胀满或小水不利,咸属暑气温热,皆不当用。 


⒊《本草备要》:忌铁。


⒋宜:脘腹冷痛、食积不化,或饮食不香、呕吐反胃者宜食。  


⒌忌:气虚或血虚的体弱者切勿多食,以免耗伤正气。阴虚火旺者也不可服,防其温燥伤阴。 



麻辣酸菜鱼火锅的做法


【炮制】

⒈制仁:取草果置锅内,用文火炒至焦黄色并微鼓起,去壳,取仁,用时揭碎。(《药典85》) 


⒉姜制:取净草果仁,加姜汁拌匀,置锅内用文火炒干,取出,晾干,用时捣碎,每草果仁100千克,用生姜10千克或干姜3千克。(《药典85》) 


⒊炒制

①取草果除去杂质,用碾串碎筛去土末,簸净皮取仁。置锅内,用文火炒至微鼓起,取出,晾凉,用时捣碎。(《内
蒙》) 


②取原药放人锅内,用武火炒至外表黑褐,发泡,有香气时取出,放冷,筛去灰屑,用时揭碎。(《云南》)

麻辣酸菜鱼火锅的做法


⒋烫制:先将沙子置锅内炒松,倒入净苹果,用武火炒至焦黄色,鼓起,取出,筛去沙子,稍凉,去壳,用时捣碎。(《陕西》) 


⒌盐制

①取净草果,拣去杂质,用油砂炒炮,除尽壳皮,将果仁搓散,用盐水拌匀,文火炒至微香,取出,放凉,筛去灰屑即得。每苹果100千克,用食盐2千克。(《湖南》) 


②取草果,除去硬壳后,将仁搓散,放入锅中,用文火加热,炒香后,喷放盐水,继续沙干,取出,晾冷。每草果100千克,用食盐2千克。(《贵州》)




⒍煨制

①灰煨:取带壳草果置热灰中煨香为度,筛去灰土,剥去外壳,取净仁用。(《集成》) 

②面煨:取草果用面做皮包好,置热灰内煨至皮焦,或煨至皮微焦共有裂纹时,剥去外皮即可。(《集成》)

 

 


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