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麻辣牛油火锅底料的做法

发布时间:2018-05-19 12:18  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

麻辣牛油火锅底料的做法

“新疆人爱吃辣不是盖的,尤其是火锅店各个生意很好,现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列,但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉,在烫几片毛肚,沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料,那叫一个爽啊,想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了,总算感觉吃完口干,不知道是不是味精什么的放得多,还是自己在家做的吃着干净放心。”

麻辣牛油火锅底料的做法

食材明细

主料

牛油300克、干辣椒200克、豆豉10克、蒜20克、醪糟20克、八角5个、孜然一撮、桂皮一节掰开、生姜一块、白酒少许


辅料

郫县豆瓣200克、花椒40克、冰糖一小把、大葱2段、草果1个、小茴香一撮、香叶几片、丁香4个(多了发苦))、菜籽油适量


麻辣牛油火锅底料的做法

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

1新鲜牛油买回来切成小块

麻辣牛油火锅底料的做法

2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

3开开慢慢出油,不要炼过头了如果炼老了,则没有牛油味;若炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。


4炼好的牛油

5多漂亮的牛油,1公斤生牛油炼了650克成品


6各种香料混合,用温水浸泡,去除苦味

7青红花椒用白酒浸泡


8用了三种辣椒,以增加不同的风味

9剪成段后用水煮几分钟,然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒,捣的我好累,不捣了,也可以用料理机打碎


麻辣牛油火锅底料的做法

10锅里放入菜籽油,油过后降温

11下入牛油炼化,炼好的牛油用了一半
 

12放葱姜蒜,还放了半个洋葱,用中小火炸深色,释放出香味,但不要炸糊了

13将剁细的豆瓣酱入锅,小火熬煮

麻辣牛油火锅底料的做法

14加入一半滋粑辣椒,小火翻炒15分钟

15再加入另一半滋粑辣椒,继续15分钟,一定要小火,耐心搅动

麻辣牛油火锅底料的做法

 

16这个颜色越炒越好看

17将浸泡好的香料沥去大部分水分,下入锅中

麻辣牛油火锅底料的做法

18倒入白酒,继续搅拌熬煮20分钟

19下入泡好的花椒和白酒


20继续搅,继续熬

21永川豆豉不能少啊

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22放入冰糖和永川豆豉翻炒

23倒入醪糟汁,搅5分钟

麻辣牛油火锅底料的做法

 

24盖盖子焖至冷却放凉

25放凉就可以装起来了


26找个盒子装好

27还不错啊


麻辣牛油火锅底料的做法

小窍门

1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。

2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。


3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 。

4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。


5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。

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养生妙用

⑴姜丝催人早入眠

其方法是:每日睡前取一大块鲜姜,洗净后切成细丝,将其放入不加盖的小盒中,然后放在枕边。


躺下后,姜丝在枕边沁香扑鼻,渐渐会在大脑中转化为一种安逸感,绷紧的心绪很快便会松弛下来,随之便会安然入睡。


第二天,可以把用过的姜丝风干后积存起来,到时用热水将其与红枣一同冲泡,再加点蜂蜜饮用,不失为一种养生饮品。  


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⑵姜片治便秘

其方法是:将一块完整的新砖头洗净风干后,置于煤气灶上,以文火将其慢慢加热;


然后把切好了的姜片放在砖的表面,铺满为止,再在姜片上盖之一层清洁的纱布,闭火后,戴手套将其搬到坐便器盖上,当然底部要有铺垫物。

随后便坐在上面15-20分钟,每日两次。 


⑶姜块治咽炎

由于鲜姜较之大蒜同样具有较强的灭菌作用,不但可杀死许多病毒,还能杀灭某些对抗生素有抗药性的细菌长期口含,对咽部消炎大有裨益。  

麻辣牛油火锅底料的做法

生姜降血糖

日本研究人员的动物实验结果显示,生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高。

研究人员认为,这种物质对人可能也有同样功效。


据日本媒体报道,日本近畿中国四国农业研究中心的研究人员连续19天给实验鼠投喂姜酮醇,剂量为每1千克体重投喂50毫克姜酮醇。


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研究人员然后继续给这些实验鼠投喂葡萄糖,剂量为每1千克体重投喂2克葡萄糖。

1个小时后的测量结果显示,这些实验鼠的血糖平均上升值为147.3毫克/分升。


研究还发现,没有投喂姜酮醇、只投喂了葡萄糖的对照组实验鼠,血糖平均上升值为228.4毫克/分升。

研究人员的分析显示,姜酮醇能够促进脂肪细胞增多,脂肪细胞可吸入血液中的葡萄糖成分,从而起到降低血糖值的效果。


该研究中心的专家关谷敬三说,如果进一步的研究确认姜酮醇对人也能发挥同样功效,这有可能为防治糖尿病开拓新路。 

 


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