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香辣够味--香辣牛杂火锅

发布时间:2018-05-19 12:09  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

香辣够味--香辣牛杂火锅

下面就来看看这个大工程吧

原料:

一、牛骨高汤和牛杂的原料

1、牛骨

2、牛肉

3、牛唇

4、牛小肠

5、牛肚

6、牛肝

7、牛心

二、香辣火锅底的原料

1、香料(八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草)

2、葱、圆葱头、姜、蒜

3、郫县豆瓣

4、自制剁椒酱

5、牛肉香辣酱

6、老干妈豆豉辣酱

7、醪糟(甜酒酿)

8、冰糖

三、涮菜(因为荤的已经很多,我只准备了素菜和豆制品)

1、白菜

2、菠菜

3、平菇

4、藕

5、油豆腐果

6、腐竹

7、千张

8、莴苣


 

做法:

一、牛骨高汤

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水,冲洗干净

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅,放入葱、姜,加足量的水

3、盖上盖,大火煮开,撇去浮沫,关小火3、4小时

4、熬好的高汤非常浓,室温下就可以凝固

二、处理牛杂

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水

2、冲洗干净改刀成小块


3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放,会碎)入锅煸炒香

4、倒入压力锅,加牛棒骨高汤炖一下,这样口感软烂,也更入味

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火




 

三、炒香辣火锅底

1、将所有香料放入锅中小火炒香,将炒出的香辣油过滤出

2、将一部分香辣油倒回锅中,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油


3、接着将剁椒酱也放进去

4、牛肉香辣酱也一并放入


5、最后倒入老干妈豆豉酱,小火炒香,让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖,再放入适量水,煮开后小火熬到浓稠状

6、将熬好的酱料盛起备用






四、准备好涮的配菜(因为荤的已经很多,所以我只准备了素菜和豆制品,大家可以按自己喜好)

1、将所有配菜洗干净,沥水,干腐竹用温水泡发

2、将所有的配菜改刀成合适的大小


 

五、准备好涮火锅的汤底

1、取出一部分牛骨高汤,将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟


2、用细漏勺将香料渣过滤出,留下香辣红油汤底备用

最后将香辣汤底倒入火锅中,准备好要涮的配菜,点起酒精炉,就可以一家人围坐,吃着热乎乎的火锅了,味道非常好







 

小茴香的成分功效

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。

是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。


茴香

 嫩茎、叶作蔬菜、馅食,茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎
烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。


胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

可作香料,常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。


中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。

功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。

用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。


药理研究

小茴香属性热:可抵抗胃溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。

能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。


适合脾胃虚寒。

肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。

胃热内热者慎用。




性状鉴别

干燥的果实,呈小圆柱形,两端稍尖,长5~8毫米,宽约2毫米。


基部有时带小果柄,顶端残留黄褐色的花柱基部。外表黄绿色。


分果呈长椭圆形,有5条隆起的棱线、横切面呈五边形、背面的四边约等长,结合面平坦。


分果中有种子1粒,横切面微呈肾形。气芳香,味甘微辛。


以颗粒均匀。饱满。


黄绿色、香浓味甜者为佳。


莳萝子与本品形极相似,甘肃、广西等部分地区有以莳萝子作茴香使用者。


汤底很鲜美醇厚,所以无论是牛杂还是涮菜味道都很好


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