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揭秘火锅店奶白浓汤做法

发布时间:2018-08-28 23:11  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

揭秘火锅店奶白浓汤做法

一个妙招,让你在家就能做出火锅白汤!不去火锅店就能吃上鲜美的白汤火锅!

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

揭秘火锅店奶白浓汤做法


主料

排骨15小块
白米饭1小碗

山药2小块

揭秘火锅店奶白浓汤做法
揭秘火锅店奶白浓汤做法


辅料

米酒或料酒1汤匙 生姜5片

小葱2棵 红枣8粒

香菇2朵 盐适量

揭秘火锅店奶白浓汤做法


揭秘火锅店奶白浓汤做法—冬季暖身的做法步骤

排骨洗净,放入锅里,加入姜片、葱段和水。

大火煮开,捞出血水浮沫。
 

盖上盖子,中小火煮20分钟。

煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
 

准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药。

一碗米饭加两碗水,加上去皮的山药,用料理机打成米浆。没有料理机,就用擀面杖把米饭和山药舂碎,压碎。


将米浆倒入汤中。

开大火,再次煮开后转小火,煮10分钟。


准备香菇:在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟,放入香菇和红枣,加适量盐调味。

煮好的白汤,汤色奶白,汤汁顺滑。

揭秘火锅店奶白浓汤做法

 

小贴士

1、米饭和山药不要放太多,要不就成了米糊。

2、我觉得汤水已经够鲜美了,就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。


揭秘火锅店奶白浓汤做法

 

熏鱼 

熏——俗作熏。会意。金文,上面象火烟冒出,中间是烟突(本古“窗”字),两点表示烟苔,下面是火焰。


合起来是烟突冒烟。本义:火烟向上冒。


《尔雅》“炎炎,熏也”,《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠,塞向墐户”。


食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的,常用于鱼类、肉制品的加工中,有着悠久的历史。


随着冷藏技术的发展,防腐已不再成为烟熏技术的主要目的,它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。


烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的,其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。


由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的,所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。


熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。


明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之”


揭秘火锅店奶白浓汤做法

熏鱼做法

做法一

食材准备

草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯


制作步骤

1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)

葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。


2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。


3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。


4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。


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做法二

食材准备

青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。


制作步骤

1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。

(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)


2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。

把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

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