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清汤去火豆腐圆子豆浆锅

发布时间:2018-08-28 22:53  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

清汤去火豆腐圆子豆浆锅

主料

豆腐  
雪菜

清汤去火豆腐圆子豆浆锅

栗子 
胡萝卜 

清汤去火豆腐圆子豆浆锅
清汤去火豆腐圆子豆浆锅

山药 
豆浆 

清汤去火豆腐圆子豆浆锅


紫菜 
卷心菜

香菇 

清汤去火豆腐圆子豆浆锅
清汤去火豆腐圆子豆浆锅
 

辅料

澄粉(小麦淀粉)
 

豆腐圆子豆浆锅的做法步骤

将豆腐加盐(也可以加别的喜欢的调味料)捣成泥(不论什么方式)。


豆腐泥分别和入切碎的五色菜:香菇 雪菜 栗子(为了凑数打粥里捞出来的) 胡萝卜 山药。


将豆腐菜泥儿用筷子搅黏和,手沾水,用小勺在手心内成圆子。


放入淀粉碗,滚上一层淀粉,一个个放入洒有淀粉的盘子(不然底部会脱粉)。


豆浆加盐煮开后,为怕散,打到了最小火; 为怕粘底,先将圆子放入在豆浆里的汤勺中,稍晃几下,再放入豆浆内。


都放入后。


轻轻搅动,有点要浮起来时,改中火煮,浮起来,下入卷心菜丝、胡萝卜丝、紫菜再煮一小会即可。


清汤去火豆腐圆子豆浆锅
 

鳕鱼食用指南

烹饪指导

鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美。


鳕鱼可被制成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼,鳕鱼子可新鲜食用,也可熏制或腌制。


鳕鱼的舌头和肝脏也可食用。


黑线鳕通常用来熏制或腌制,小鳕通常被制成鱼干。


为了去除腌制鳕鱼的盐分,将鱼放进容器内,将容器置于水槽内,上面有细水流注入,随着水槽里被注满水,盐分就会被冲掉。


腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。煮鳕鱼的时候,不宜煮到沸腾,可放入清汤用慢火炖8分钟左右,也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下,然后迅速地将锅子从炉子上拿开,在一旁搁置15分钟。 


清汤去火豆腐圆子豆浆锅

鳕鱼草菇粥

原料:稠粥1碗,鳕鱼200克,草菇50克,青豆适量;鲜汤240克,精盐、味精各1/2小匙,香油1/4小匙,葱、姜各适量。


做法

1:鳕鱼洗涤整理干净,切长方形薄片;草菇、青豆用水烫透,捞出,沥干水分备用。


2:锅中倒入调料鲜汤煮沸,下入姜末、草菇略煮一下,加入稠粥煮开,再加入鳕鱼片煮熟,最后加入精盐、味精、香油调匀,下青豆,撒葱末,出锅装碗即可。  


清汤去火豆腐圆子豆浆锅

真假物种

市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等都不是纯正的鳕鱼。


银鳕鱼,化名还有黑鳕和蓝鳕。


不过,它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。


油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,外形与鳕鱼长得有些近似,但并非一个种群。


由于市面出售的鱼都是去头、切块销售,一般消费者凭外观很难分辨。


油鱼含有人体不能消化的蜡脂,人体难以消化。


部分人食用后会累积于直肠,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。


油鱼的商业价值并不高,属低价鱼类,因为含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂。 

从2009年开始,中国多个城市都出现过将油鱼冒充鳕鱼卖,导致消费者出现腹泻问题的报道。


清汤去火豆腐圆子豆浆锅


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