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清汤火锅的做法

发布时间:2018-05-19 14:05  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

清汤火锅的做法

用料

主料:鸭掌250克
牛肉200克  猪肉200克     鸭肠150克         黄豆芽200克        蘑菇150克           葱150克     粉丝(水发)150克       菠菜100克      平菇100克        冬瓜300克      牛肚250克       黄喉100克

辅料:鸡肉500克       猪大排500克       猪大骨头500克        姜25克         猪肉100克      鸡胸脯肉75克

调料:食盐5克    味精2克      料酒20克       胡椒粉2克

简单的清汤火锅介绍

 

清汤火锅的做法

1.制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。
将鲜汤置火上烧沸。


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2.用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。

午餐肉200克切片。
鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。


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3.吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

清汤火锅的做法

 

烹饪技巧

1、在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

清汤火锅的做法

菜品特色

清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。


清汤火锅的做法
 

豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。

豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。

根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。


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营养分析

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;


2. 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸;

可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

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3. 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸;

对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;


4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。



 


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