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清油飘香鸡火锅的做法

发布时间:2018-05-26 23:39  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

清油飘香鸡火锅的做法

配料:

精制油100克,味精20克,鸡精20克
蒜5克,姜5克,葱5克
料酒20克,八角4克,白扣3克
香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。


特色:咸鲜味香
鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。

清油飘香鸡火锅的做法



操作:

1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。


2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。


3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。


4、炒锅置火上,下油加热。

放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。

倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。 


清油飘香鸡火锅的做法


火锅配料之白胡椒

白胡椒,为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。


气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。


辛,温。


温中散寒,下气,消痰;


主产于广东、广西及云南等地,表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。


其药用价值比黑胡椒稍高一些。


清油飘香鸡火锅的做法


主要价值

药用价值

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。


药效

辛,温。温中散寒,下气,消痰

清油飘香鸡火锅的做法


营养分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲;


2. 胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒;


3. 有胡椒的菜肴不易变质,说明胡椒还有防腐抑菌的作用,而且它可以解鱼虾肉毒。


相关人群

一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。


选方

白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽:大白萝卜1个、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黄2克。

将萝卜洗净,切片,放入碗内,
倒入蜂蜜及白胡椒,麻黄等共蒸半小时趁热顿服,卧床见汗即愈;发汗散寒、咳化痰、治风寒咳嗽。  

清油飘香鸡火锅的做法


采摘加工

秋末至次春果实变红时采收,用水浸渍数日,搽去果肉,晒干。


制作指导

1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;


2. 由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.3克~1克左右比较适宜;


3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰;


4. 有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;


5. 平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒面,以去凉防寒。

 


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