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芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法

发布时间:2018-08-29 22:47  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法

一个浙江宁波人,去到北京上大学,从此爱上了老北京铜锅涮羊肉蘸麻酱。


老实说,浙江人不常吃火锅,也不喜浓油赤酱味,再接触麻酱之前,我们通常只吃海鲜酱或者沙茶酱,讲究咸味、鲜味,口感偏淡。人生前二十年从来没听过、没尝过麻酱。


这次第一次尝试在自己家里做麻酱,原因是家乡的火锅店也提供不了美味的麻酱,索性自己做给家人尝尝。


父母的反应出人意料得好,也刷新了他们对麻酱的认识和认知。

芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法


用料  

麻酱 1瓶

酱油 必备

大蒜 必备

芝麻油 必备

香菜 自选

小葱 自选

腐乳 可不放

蚝油 可不放

辣椒油 自选

菌菇酱 可不放

韭菜酱 可不放

老干妈 可不放

温水/火锅汤

芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法

 

麻酱--老北京火锅调料的做法  

拿1个盛饭大小的饭碗(一家三口的量)
 

用勺子加入若干勺麻酱。超市里的现成麻酱,长得像花生酱,口感偏甜,不是灰黑色的那种芝麻酱。
 

倒入芝麻油,顺时针搅拌。直至麻酱变成流动状态。如果流动不起来,说明芝麻油不够多。
 

加入少许腐乳汁,蚝油,韭菜酱,老干妈等各种调料。如果家里没有,也可以不加,加了更加鲜美。
 

加入之后,搅拌均匀。
 

倒入几勺酱油。原本麻酱偏甜,酱油用来中和甜味。
 

搅拌均匀。
 

加入大蒜末。也可以像海底捞那样,加入炸酥之后的大蒜末。
 

大蒜是这道酱料的灵魂,建议不要省去,若不喜欢可以少加。既对身体好,又能去腥去膻。
 

加入少许温水或者火锅底料烧开的汤,搅拌均匀,酱料变成浓稠的液体。
 

最后,分到每个人的小碗里。每个人根据喜好,加入香菜末、葱花、辣椒油。
 

建议先不要做太稀,每个人要吃前,在自己的小碟中,用芝麻油兑成更加稀薄的状态。
 

小贴士

整个过程,不要另外再加味精啦。我家从来都不买味精,对身体好,已经够鲜啦。

因为我家喜欢海鲜,我还加了点做鱼用的豆豉油。


芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法
 

黄油食用指南

黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。


食用功效

1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。

因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。


2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。


3、黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。 


4、黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。


5、黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。


芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法

禁忌与副作用

在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。


但食用黄油时,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。


芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法

区别

稀奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。


专业上,奶油指的其实是黄油;而我们常认为的奶油其实叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。


分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为稀奶油。


稀奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。


很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是稀奶油,其实是错误的。


这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。


芝麻油麻酱--老北京火锅调料的做法

氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。


对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。


失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。

这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”。


牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。

因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。


但是,黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇,钙和蛋白质的含量则比较低,营养价值要低于全脂牛奶和稀奶油。


因此,想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

 

 

 
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