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流传许久的虾吃虾涮虾火锅

发布时间:2018-09-01 11:22  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

流传许久的虾吃虾涮虾火锅
绍圣四年(1097)年,年已62年的苏轼被流放到儋州。
今海南省儋州县“乌台诗案”后苏轼相续被贬到黄州、惠州、儋州。
其中儋州最为艰苦,在宋朝被贬儋州比满门抄斩罪轻一等,当地难得吃肉,食粮靠船只运来,当地百姓主要以鱼虾为生
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
新鲜大虾950g 玉米五段
薯条100g 青瓜八段
辅料
蒜瓣12个 干辣椒少许
郫县豆瓣40g 剁椒半勺
花椒少许 麻油2ml
白芝麻一勺 盐4g
姜蒜少许
虾吃虾涮虾火锅的做法步骤
将新鲜大虾开背(从头剪开至尾部)后取出虾线,挤出虾脑。
将处理好的大虾洗净后控水。
油温设置在200℃,将大虾下锅微炸至五成熟,取出控油待用。
炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣,转用小火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
加入高汤煮沸后,加入玉米,薯条,青瓜,盐,鸡精,调味。
加入炸好的大虾,撒上白芝麻出锅。
小贴士
大虾出锅后不用再煮,不然把虾煮老了。口感变柴。





化学成分
猪血含水分95%,蛋白质4.3%,脂肪0.2%,碳水化物0.1%,灰分0.5%;钙69毫克,磷2毫克,铁15毫克。
血豆腐(煮过的猪血凝块)含水分79%,蛋白质18.9%,脂肪0.4%,碳水化物0.1%,灰分1%。
性味
咸,平,腥。
猪血
猪血
①《千金·食治》:平,涩,无毒。
②《纲目》:咸,平,无毒。
功用主治
治头风眩晕,中满腹胀,嘈杂,宫颈糜烂。
【湘菜】龙脂猪血
【湘菜】龙脂猪血
①《别录》:主奔豚暴气,中风头眩,淋沥。
②《千金·食治》:主卒下血不止,美清酒和炒服之。
③《日华子本草》:生血,疗奔豚气。
④《纲目》:清油炒食,治嘈杂有虫。
⑤《医林纂要》:利大肠。
 
 

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