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滋阴养颜香辣火锅兔的做法

发布时间:2018-08-29 16:51  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

滋阴养颜香辣火锅兔的做法

用料  

火锅料

兔肉

青笋

干辣椒

花椒

嫩姜丝

淀粉

泡椒

豆瓣

酱油

鸡精

大葱

一锅地道的四川麻辣火锅

 

香辣火锅兔的做法  

兔肉切丁,加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时


锅内倒入油,烧辣,放入码好味的兔肉,快速翻炒(速度要快,过下油就起锅)


装盘待用


锅内再加点油,放入花椒烫出麻味


加入蒜、豆瓣炒香香辣火锅兔的做法 步骤5


加入火锅料翻炒化开(用了300克装火锅料大概1/6的量)


加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味


加水,烧开(味道不够的话要加点盐)


加入剩下的姜丝,翻炒匀


加入青笋


随后马上加入兔肉,翻炒均匀,中火烧一会


兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒,起锅


一锅地道的四川麻辣火锅

小贴士

兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。 

具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用,可长期食用,又不引起发胖,是肥胖者的理想食品。


一锅地道的四川麻辣火锅

 

熏肉 (张家口熏肉) 

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。


清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。


他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增;


据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。


一锅地道的四川麻辣火锅

菜品特色

中国张家口

清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。


他总结了前人制作熏 肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增;


据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 


此后即被慈禧太后点为贡品。

柴沟堡熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。


此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。 

功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用。


山西祁县贾令熏肉,正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产,在保持其食品原汁原味的同时,还要兼顾食品卫生与安全,这一研发本身就是很繁杂的流程。


经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出。

能够让美味保存更长久。


一锅地道的四川麻辣火锅

做法

柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。

备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。


头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。

另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。


另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。


开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。


由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。


熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。


先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。



一锅地道的四川麻辣火锅

熏肉的选购

看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。


如果是经由线下门店,或者网购途径购买到的话,首先要查看锡纸袋有没有破损,然后再观察有没有包装袋鼓胀的情况,发现的话还需要及时丢弃处理,或者联系卖家。


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熏肉的存储

伏天一周,此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。


熏肉的食用方法

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。 


营养价值

五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。

 


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