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一锅地道的四川麻辣火锅

发布时间:2018-08-29 16:45  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

一锅地道的四川麻辣火锅

难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

一锅地道的四川麻辣火锅


主料

猪骨汤 各种肉类蔬菜

火锅底料一包

一锅地道的四川麻辣火锅


辅料

菜籽油

山萘

白蔻

干辣椒一大把(自己的爪子)

蒜片

香叶

草果

花椒一小把

姜片

小茴香

一锅地道的四川麻辣火锅


四川麻辣火锅的做法步骤

先煲一锅猪骨汤,时间关系,我直接用高压锅压的。


锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料B,炒香炒透。


把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开。


化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。


一锅地道的四川麻辣火锅

小贴士

1、四川火锅的油碟:香油+蒜末(还可以加些蚝油,香菜,葱花)


2、如果没有菜籽油可用调和油代替,不过口味上可能有些许差别


3、上述的各种香料,嫌麻烦的筒子,可以直接到超市买那种一包包配好的卤料 


4、炒料的时候全程中小火,避免把料炒糊了。


一锅地道的四川麻辣火锅
 

鳕鱼

北极鳕鱼的生长速度在寒冷的北极可谓神速,3龄时,平均体长17厘米,4龄则可达19.5厘米,5龄为21厘米,6龄为22厘米。


北极鳕鱼的最高年龄可达7岁。北极鳕鱼的性成熟年龄一般为4岁,并且其中大部分个体一生中只产卵一次,产卵期间则停止摄食。


产卵之后有的北极鳕鱼游入河口或河的下游,再游入外海。


一锅地道的四川麻辣火锅

主要价值

一般栖于近底层(水深0-2740米),属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。


其肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。


在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。


从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。


鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。


鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。


鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。

肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。


鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。


鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 


以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。


1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨,占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。


中国远洋渔业于1985年起步至1991年,大型拖网加工船一直在白令公海作业,由于世界主要渔业国捕捞过度,几年之内白令公海的狭鳕资源就衰竭了,刚刚兴起的中国远洋捕捞业陷入了窘境。


在鄂霍次克海中部有个南北狭长形如一尾狭鳕、四周被俄罗斯200海里经济区包围的小公海。


当时远洋公司的冷藏运输船“海发”号在鄂海运鱼粉时,意外发现了“新大陆”,波兰数艘大型拖网加工船在此捕捞狭鳕,随即中国远洋船队蜂拥而至,从此揭开了中国远洋渔业的新篇章。


一锅地道的四川麻辣火锅

营养成分

鳕鱼制作

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。


肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;


肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。


鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。

因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

 


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