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重庆火锅底料鱼火锅的做法

发布时间:2018-05-26 14:29  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

重庆火锅底料鱼火锅的做法


 

鱼火锅

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

重庆火锅底料鱼火锅的做法


制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;

鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

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2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

重庆火锅底料鱼火锅的做法

待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

重庆火锅底料鱼火锅的做法

 

乌江鱼用干油碟蘸食。

干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。


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火锅底料之芦笋

芦笋(学名:Asparagus officinalis L.)是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。

未出土的呈白色称为白笋, 出土后呈绿色称为绿笋。

即使生产地域不同,但不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白。


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分布范围

中国,秘鲁,德国,法国,西班牙,美国,日本

目前中国是芦笋的最大生产国2010年产量6,960,357吨,远远领先于其他国家(第二秘鲁335209吨,第三德国92404吨)。


中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。

另外,崇明岛也有分布。北方旱田里生长的芦笋品质要优于南方水田里生长的芦笋。


旱田里水分少,芦笋生长周期慢,茎体所含水量小,口感佳。

水田里生长的芦笋吸收水分多,生长快。


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主要价值 

营养价值

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。

芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。


芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

总之,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外;

其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋。

 

 


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