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重庆火锅底料制作窍门

发布时间:2018-05-19 19:13  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

重庆火锅底料制作窍门

食材明细

主料:

豆豉适量、豆瓣酱适量、色拉油适量、朝天椒适量、辣椒面适量、花椒粒适量

重庆火锅底料制作窍门


辅料

生姜末适量、白糖适量、冰糖适量、丁香适量、桂皮适量、八角适量、混合大料少许

重庆火锅底料制作窍门


配料

盐适量、鸡精适量、味精适量


火锅底料的做法步骤

1原料:色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;

2特意放大了大料的供各位亲参考一下;

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3锅内放色拉油熬至6成熟,放入备好的各种大料炸香,熬制三分钟左右;

4放入朝天椒段继续炒;

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5小火熬制六分钟左右,锅内调料香味明显飘窗,加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。

6小火慢熬,大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干,辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许,再炒3分钟左右就可以停火;

7锅内晾凉一点,装盆,放起来。在食用时根据个人口味调量,并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。


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小窍门

1、整个炒制过程中,尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制;


2、因为家中没有了醪糟所以没有放,实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ;


3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。


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火锅材料葱的药用

葱茎白

【气味】味辛,性平,无毒。


【主治】煮汤,可治伤风寒的寒热,消除中风后面部和眼睛浮肿。

药性入手太阴肺经,能发汗;

又入足阳阴胃经,可治伤寒骨肉疼痛,咽喉麻痹肿痛不通,并可安胎。


使用于眼睛,可眼清目明、轻身,使肌肤润泽,精力充沛,抗衰老,祛除肝脏中的邪气,通利中焦,调五脏,解各种药物的药毒,通大小肠,治疗腹泻引起的抽筋以及奔豚气、脚气,心腹绞痛,眼睛发花,心烦闷。


另可通关节,止鼻孔流血,利大小便。

治腹泻不止和便中带血。


能达解表和里,除去风湿,治全身疼痛麻木,治胆道蛔虫,能止住大人虚脱,腹痛难忍,及小孩肠绞痛,妇女妊娠期便血,还可以促使乳汁分泌,消散乳腺炎症和耳鸣症状。


局部外敷可治狂犬咬伤,制止蚯蚓毒(此症须眉皆落,形似麻风,或夜间身上有蚯蚓声)。

解一切鱼和肉的毒。 


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【主治】煨烂研碎,敷在外伤化脓的部位,加盐研成细末,敷在被毒蛇、毒虫咬伤部位或箭伤的部位,有除毒作用。

还可以治疗下肢水肿,利于滋养五脏,益精明目,发散黄疸病。 


【气味】味辛,性温、滑,无毒。


【主治】喝葱汁可治便血,可解藜芦和桂皮之毒。

又可以散瘀血,止流血、疼痛及头痛耳聋。 

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【主治】主通气,治饮食过饱和房事过度,治血渗入大肠、大便带血、痢疾和痔疮。
将葱须研成末,每次用温酒送服二钱。 


【主治】心脾如刀割般的疼痛,同吴茱萸一起煎水服下,有效。 


【气味】味辛,性大温,无毒。

【主治】使睛眼明亮,补中气不足,能温中益精,养肺、养发。

 


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