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红烧牛肉火锅底料版的做法

发布时间:2018-05-19 20:18  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

红烧牛肉火锅底料版的做法

“寒天里,就想吃点硬菜,补充能量,此时烧一锅牛肉最好不过了。但牛肉想做的软烂入味,也不是一件简单的事情。偶尔跟大厨聊天,说到外面的牛肉为什么总觉得比自己做的要香,才知道炖牛肉有法宝。”


食材明细

主料

牛肉500g、竹笋250g、火锅底料1/4块辅料、姜片少许、蒜片少许、料酒少量、豆瓣酱一勺、大葱一根、八角5g、茴香5g、香叶5g、桂皮5g

红烧牛肉火锅底料版的做法


红烧牛肉的做法步骤

1整块牛肉加姜片、料酒入锅,大火3分钟后捞出切成方块。


2锅内热油,放姜蒜片、香料炒香,之后放豆瓣一大勺,小火炒酥香。


3放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。


4牛肉翻炒几分钟后,加入清水和葱节。


5大火烧开后转小火炖煮2个小时,再加入切滚刀块的竹笋。


6再加入40g左右的火锅底料和适量盐,继续炖煮半个小时,即可起锅。


红烧牛肉火锅底料版的做法

小窍门

这样做好的红烧牛肉入口肉质糜香,吸收了竹笋的鲜味,风味更足。
法宝就是火锅底料。火锅底料经过炒制后,香味很足,用在烧菜中能激发出不一样的味道。



这个就是十三姨打听来的秘诀,很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。

但切记不宜过多,40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。


红烧牛肉火锅底料版的做法

 

火锅之花椒的药理作用

1、对消化系统的影响:

⑴对实验性胃溃疡的影响:


花椒水提物5和10g/kg均有显着抗小鼠水浸应激性溃疡形成作用,而醚提物仅有抑制倾向。

花椒水提物10g/kg有显着抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠溃疡形成,但抑制率(22%)不高。


花椒醚提物3.0ml/kg显着抑制大鼠盐酸性溃疡形成(P<0.01)。

花椒水提物5g/kg可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。


⑵对四氯化碳诱发急性肝损害大鼠血清GPT(谷丙转氨酶)和GOT(谷草转氨酶)的影响花椒水提物5.0g/kg能对抗四氯化碳升高GPT的作用,且呈现剂量依赖性,但对GOT升高无对抗作用。


⑶对药物性小鼠腹泻的影响:花椒醚提物3.0和6.0ml/kg可对抗蓖麻油所致的小鼠腹泻,作用不仅出现快,而且持久。


其中3.0ml/kg组还能使腹泻发生推迟2小时(对照组1.2小时的发生率为5/12和11/12,花椒醚提物3.0ml/kg组分别为0/12和5/12,P值均为<0.05)。

花椒水提物5或10g/kg有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用,作用产生缓慢,但持久(P<0.05)。


4.对小鼠墨汁胃肠推进运动的影响小鼠灌胃花椒水提物10g/kg可明显抑制胃肠推进运动,P<0.05。


红烧牛肉火锅底料版的做法


2、对实验性血栓形成及凝血系统的影响:

采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成,并同步测定其对凝血功能的影响。


实验结果表明:

花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg剂量下对大鼠血栓形成有明显抑制作用(P<0.01和P<0.001=,能明显延长实验性血栓形成的时间,提示有预防血栓形成的作用。


花椒水提物10g/kg和醚提物0.15-0.3ml/kg剂量时具有一定的抗凝作用,水提物抗凝作用强于醚提物。

花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关;


因花椒水提物对ADP和胶原诱导血小板聚集均有明显的抑制作用,其抑制率分别为50.4%,88.3%。

本品所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。


3、镇痛作用:

花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg对乙酸引起的小鼠扭体反应有明显的抑制作用,水提物P均<0.05,醚提物3.0ml/kg(P<0.05),醚提物6.0ml/kg(P<0.01);

其中醚提物的作用较水提物强,且呈剂量依赖性。


红烧牛肉火锅底料版的做法


4、抑菌作用:

本品挥发油11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用,其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感,MIC低于0.1HL/ml,MFC为0.1HL/ml。


实验证实月桂氮卓酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内加速细胞死亡。


5、驱虫作用

花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。


6、其他作用:

本品所含的茵芋碱有麻黄碱样作用,但强度较弱,可升高麻醉猫血压,增强瞬膜收缩,加强肾上腺素对血压及子宫的作用,加强猫或兔的在位子宫收缩,抑制小肠收缩及扩张冠状血管,提高横纹肌张力,加强脊髓反射兴奋性。


有较强的抗菌作用。 

 


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