火锅底料做法网


重庆江与天实业有限公司


火锅底料的做法 > 自制 >

小厨房教你做番茄鱼火锅

发布时间:2018-05-26 22:43  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

小厨房教你做番茄鱼火锅

用料

主料:乌鳢1250克


辅料:西红柿2个


调料:食盐适量  鸡精少许  姜适量  蒜适量 料酒适量  番茄酱400克 白糖适量 白胡椒适量 植物油适量

自制底料煮鱼头火锅


番茄鱼火锅的做法

1.鱼肉切大薄片,鱼头刨两半,鱼骨切段,鱼头、骨用料酒(稍多)、盐、白胡椒粉腌20分钟


2.番茄切成块,蒜切片,姜切末


3.炒锅放油(油稍多些),六成热时,姜末和蒜片放入炒香,跟着番茄块放进去,翻炒2分钟


4.倒入番茄酱,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,约10分钟


5.倒入两碗水烧开(水一定不要放多了,会不入味的),放入适量鸡精,盐,白胡椒粉,白糖


6.然后先将鱼头鱼骨倒入,煮约5分钟左右


7.将鱼片放入,滑散,待鱼片变白,撒上葱花就可以起锅了

小厨房教你做番茄鱼火锅

小厨房教你做番茄鱼火锅



烹饪技巧

鱼片的切法:

1、将整理干净的鱼平放菜板上, 用刀在尾部横切一刀深至鱼骨,将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底,同样的方法切另一边。


2、切下鱼头,鱼头、鱼骨、两边的鱼肉即可分开。


3、将片下来的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成片即可。

小厨房教你做番茄鱼火锅


烹饪技巧

黑鱼肉嫩而不腻且骨刺很少,除了味道美,肉韧外,黑鱼还有很高的营养价值。


含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;


适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;


黑鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。


小厨房教你做番茄鱼火锅

火锅配料之料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。


在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。


料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。


料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

小厨房教你做番茄鱼火锅


主要功效

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。


料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。


其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。


料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。


酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。


烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。


另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 


料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

小厨房教你做番茄鱼火锅


料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;


2. 料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;


3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;


4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。

小厨房教你做番茄鱼火锅


禁忌与副作用

烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

 


发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码:点击我更换图片