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自制火锅基础底料

发布时间:2018-05-19 15:17  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

自制火锅基础底料

食材明细

主料

干辣椒250克、香茅草10克、山奈50克、紫草10克、香叶10克、桂皮20克、小茴香50克、草果30克、八角50克


辅料

葱段100克、姜片100克、蒜片100克


配料

牛油1500克、菜籽油2500克、冰糖20克、甘草5克、郫县豆瓣酱1500克

自己炒制重庆火锅底料


自制火锅基础底料的做法步骤

1准备材料,称重。

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2香茅草10克。

3山奈50克。

4紫草10克,香叶10克。

5桂皮20克,小茴香50克,草果30克。

6八角50克。

7牛油1500克。

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8干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。

9油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。

10倒入葱姜蒜爆香。

11依次倒入豆瓣酱。

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12辣椒面。

大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制 1个半小时。

直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。


131个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

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14小火继续炒30分钟。

关火。

晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。


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火锅材料姜的介绍

姜(学名:Zingiber officinale Rosc.),姜科姜属多年生草本植物。

开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。


株高0.5-1米;

根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。


叶片披针形或线状披针形,无毛,无柄;

叶舌膜质。


总花梗长达25厘米;

穗状花序球果状;


苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。

花萼管长约1厘米;


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花冠黄绿色,裂片披针形;

唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。


生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身;


自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。


生姜制品在国际市场越来越受欢迎,尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销,每年可为国家创大量外汇。

 


 


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