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羊肉火锅

发布时间:2018-12-14 17:11  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

食材


羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

  

做法


水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

一次性加入漫过所有材料的开水;

大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

  

小提示:


1.挑选羊肉很关键,羊排最好吃,吃起来最香,最有嚼劲。

2.如果特别不喜欢羊肉的膻气,还可以把羊肉焯一下水,去去血腥气。

3.烧羊肉的时候,一定要用料酒或者白酒,压一压羊肉的膻气。

4.可以加一些萝卜起到压羊肉的膻气的作用,而且,冬天的萝卜吃起来又甜又面,营养价值也很高。

  

吃羊肉的注意事项


1、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

4、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

5、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

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