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自制老北京涮火锅的做法

发布时间:2018-05-19 14:25  |  来源:编辑整理发布  作者:江与天火锅底料做法网管理员  

自制老北京涮火锅的做法

“要问冬日里哪种进餐方式最享受——涮火锅绝对是头一把交椅。食材随意性超强,不需要任何烹饪技巧,每个参与者既是“厨师”也是“食客”,自给自足,惬意无比!

青岛这边最开始兴起火锅店的时候吃的就是老北京火锅,特点是使用铜锅,清汤锅底配以浓醇蘸料,和重庆火锅的浓烈麻辣完全不同,突出的是食材的本味,也是我最钟爱的火锅形式。

冬日将尽,让我们抓住冬天的尾巴再好好享受一番吧!”


清汤火锅的做法


用料

主料:羊肉1000克
青菜1500克
鸭血300克
豆腐(北)500克
丸子800克
木耳(水发)250克
粉条150克
大虾500克

辅料:花生酱300克
韭花酱100克
腐乳(红)3块
生抽50克
料酒25克
盐10克
辣椒油适量
香菜少许
葱3段
姜3片
海米20克
紫菜少许
虾油25克
白糖25克


清汤火锅的做法
 

老北京涮火锅的做法

1.先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。

配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

清汤火锅的做法

 

2.取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀

3.分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊

4.调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了

5.加入生抽50g,调匀

清汤火锅的做法

 

6.腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下

7.再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀


8.加糖25g搅匀

9.加韭花酱100g,调匀。


10.加入自制的虾油25g,搅匀。

11.最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了。

12.处理配菜。

清汤火锅的做法

 

老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。

我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。


13.菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。

超市买的各种现成的丸子,来个拼盘。


14.制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。


我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味!

海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了。


15.锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。


16.盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备,只等开锅啦!!!


清汤火锅的做法

烹饪技巧

1、调花生酱的时候分次加水,朝一个方向搅拌;

2、先涮海鲜和素菜,最后涮肉可以少摄入油脂;


3、火锅汤千万不要拿来煮面,太不健康了;

4、别吃撑了,嗝~~~~!!!


清汤火锅的做法
 

火锅材料之豆腐

坏处

肾功能衰退

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化;

最后大部分成为含氮废物,大量食用豆腐